在CSS中定義變量是一個很方便的方法，可以用來管理和控制樣式表中的值，下面是如何在CSS中定義變量的步驟：

1、定義變量：你需要定義一個CSS變量，這可以通過在樣式表的開頭使用@符號和var()函數來完成，你可以定義一個名為$color的變量，并將其設置為紅色：

@variable $color: red;

2、使用變量：一旦你定義了一個變量，你可以在任何可以使用CSS值的地方使用它，你可以使用$color變量來設置元素的背景顏色：

.element {
  background-color: var($color);
}

3、更新變量：如果你需要更新一個變量的值，你可以重新定義它，如果你想把背景顏色從紅色改為藍色，你可以重新定義$color變量：

@variable $color: blue;

4、刪除變量：如果你需要刪除一個變量，你可以使用@符號和unset關鍵字：

@variable $color: unset;

CSS變量的作用域是局部的，它們只在定義它們的樣式表中可見，如果你需要在多個樣式表之間共享變量，你需要使用一種不同的方法，比如使用CSS預處理器（如Sass或Less）或JavaScript來管理和傳遞這些值。